Κριθαράκι με πεστο αντράκλας και αυγό μάτι

2014-06-27
  • Μερίδες : 2
  • Προετοιμασία: 20m
  • Μαγείρεμα: 15m
  • Έτοιμο σε: 35m

11/7/14

Κριθαράκι με πεστο αντράκλας και αυγό μάτι. Και όποιος σας ρωτήσει : «Γλυστρίδα έφαγες;» , επιτέλους παραδεχτείτε το με ενθουσιασμό! Αφού αντράκλα είναι η ευρέως γνωστή μας γλυστρίδα.

orzopestoegg (4) orzopestoegg (1)

Συστατικά  

Για το πεστο:

1 ματσάκι αντράκλα, τα φύλλα

2 κουταλιές της σούπας φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος

Αλατοπίπερο

1-2 σκελίδες σκόρδο

½ φλιτζάνι λαδοτύρι ή άλλο πικάντικο τυρί της επιλογής μας, τριμμένο

¼ του φλιτζανιού φιστίκια Αιγίνης, καθαρισμένα

2/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας ξύδι λευκό

Για το κριθαράκι:

150gr. Κριθαράκι μέτριο

1/3 του φλιτζανιού πεστο

250gr. σπανάκι

2 αυγά

10 ντοματίνια

Ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

Βήματα

Βήμα1

Για το πεστο: Βάζουμε όλα τα υλικά στο multi και τα χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε το μείγμα που επιθυμούμε. Μπορούμε αν θέλουμε να κάνουμε το πεστο πιο rustic, ψιλοκόβοντας την αντράκλα, το βασιλικό και το σκόρδο στο χέρι και ανακατεύοντας πολύ καλά όλα τα υλικά. Το φυλάμε στο ψυγείο 4-5 ημέρες, σε καλυμμένο σκεύος και συμπληρώνοντας επιπλέον ελαιόλαδο να καλυφτεί η επιφάνεια του μείγματος.

Βήμα2

Για το κριθαράκι: Ρίχνουμε το κριθαράκι σε μπόλικο νερό που βράζει και το μαγειρεύουμε στο χρόνο που αναγράφει η συσκευασία. Το σουρώνουμε και το κρατάμε στην άκρη αφού το ανακατέψουμε με λίγο λάδι ώστε να μην κολλήσει.

Βήμα3

Εντωμεταξύ ρίχνουμε ελάχιστο νερό σε ζεσταμένο αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε το σπανάκι, χοντροκομμένο. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε 3-4 λεπτά να μαραθεί. Ρίχνουμε το πεστο και το κριθαράκι και ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το κρατάμε σε ζεστό μέρος.

Βήμα4

Ψήνουμε τα αυγά, μάτια σε αντικολλητικό τηγάνι.

Βήμα5

Για το σερβίρισμα: Μοιράζουμε το κριθαράκι σε πιάτα και ακουμπάμε από πάνω το αυγό. Διασκορπίζουμε τριγύρω τα ντοματίνια, κομμένα στη μέση, αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε αν θέλουμε με επιπλέον λάδι.

 

 

Βαθμολογία

(5 / 5)

5 5 3
Βάθμολογήστε τη συνταγή

3 άτομα έχουν ήδη βάλει βαθμό

Μοιραστείτε τη συνταγή

Πείτε μας τη γνώμη σας..

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Scroll Up