Ρυζοσαλάτα με pesto κουνουπιδιού και καπνιστό σολομό

2015-01-24
  • Μερίδες : 2-3
  • Προετοιμασία: 20m
  • Μαγείρεμα: 40m
  • Έτοιμο σε: 60m

27/1/15

Ρυζοσαλάτα με pesto κουνουπιδιού και καπνιστό σολομό για σήμερα. Μια ρυζοσαλάτα με έντονη γεύση και ένα το πιο ιδιαίτερο pesto που έχετε δοκιμάσει ως τώρα.

citruspestobowl (4) citruspestobowl (5)

Συστατικά  

Για το pesto(2 φλιτζάνια):

2/3 του φλιτζανιού φύλλα βασιλικού

1 μικρό κουνουπίδι χωρισμένο σε μπουκετάκια

½ φλιτζάνι καρυδόψιχα

1/3 του φλιτζανιού παρμεζάνα τριμμένη

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή όσο χρειαστεί

Χυμό από 2 μανταρίνια

Χυμό από ½ λεμόνι

Αλατοπίπερο

2 σκελίδες σκόρδο

1 μικρή καυτερή πιπεριά ή όσο προτιμάμε (προαιρετικά)

Για τη ρυζοσαλάτα(2-3 άτομα):

100gr. Καπνιστός σολομός

1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια

1 μικρή ρίζα φινόκιο κομμένη σε κυβάκια

1 φλιτζάνι κόκκινο ή άγριο ρύζι

1 φλιτζάνι από το pesto κουνουπιδιού ή ότι/ όσο προτιμάμε

Βήματα

Βήμα1

Για το pesto: Διασκορπίζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και το ραντίζουμε με λίγο από το λάδι.

Βήμα2

Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 30 λεπτά.

Βήμα3

Εντωμεταξύ χτυπάμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για το pesto στο multi. Προσθέτουμε λίγο λίγο το κουνουπίδι, προσθέτοντας αν θέλουμε επιπλέον λάδι.

Βήμα4

Για τη ρυζοσαλάτα: Ρίχνουμε το ρύζι σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και το μαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά. Το σουρώνουμε και το κρατάμε στην άκρη.

Βήμα5

Εντωμεταξύ ζεσταίνουμε ελάχιστο λάδι σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι ή wok και ρίχνουμε το φινόκιο και την πιπεριά. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε για 12-14 λεπτά ή ανάλογα πόσο ψημένα θέλουμε τα λαχανικά.

Βήμα6

Κλείνουμε το μάτι και προσθέτουμε στα λαχανικά το pesto. Ρίχνουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε σε πιατέλα και διασκορπίζουμε από πάνω το σολομό, κομμένο σε κομμάτια, ραντίζουμε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Βαθμολογία

(5 / 5)

5 5 1
Βάθμολογήστε τη συνταγή

1 άτομα έχουν ήδη βάλει βαθμό

Μοιραστείτε τη συνταγή

Πείτε μας τη γνώμη σας..

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Scroll Up