Κινόα μινεστρόνε με φασόλια

2016-02-22
  • Μερίδες : 2
  • Προετοιμασία: 10m
  • Μαγείρεμα: 35m
  • Έτοιμο σε: 45m

26/2/16

Κινόα μινεστρόνε με φασόλια που έμειναν σε μια εξαιρετική μεταμόρφωση της φασολάδας που περίσσεψε σε υγιεινή σούπα λαχανικών. Άπαιχτη!

rfrdquinoa (1) rfrdquinoa (3)

Συστατικά

  • 1 μεγάλο φλιτζάνι φασολάδα που έμεινε (χωρίς πολλά υγρά) ή φασόλια κονσέρβας
  • 3 καρότα ψιλοκομμένα
  • 2 μέτριες πατάτες ψιλοκομμένες
  • ½ φλιτζάνι αρακάς
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • 1 ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1/3 της κουταλιάς του γλυκού θυμάρι ξερό
  • 1/3 της κουταλιάς του γλυκού βασιλικός ξερός
  • Αλατοπίπερο
  • ½ φλιτζάνι ντοματίνια
  • 2 ½ φλιτζάνια ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλο
  • 1/3 του φλιτζανιού κινόα
  • 1 φλιτζάνι σπανάκι ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας pesto (προαιρετικά)

Βήματα

Βήμα1

Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ σκεύος και σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε άλλο 1 λεπτό.

Βήμα2

Προσθέτουμε τα ντοματίνια, τα καρότα, τον αρακά και την πατάτα και σοτάρουμε 2 λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά. Αφήνουμε να μαγειρευτούν για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Βήμα3

Προσθέτουμε τα φασόλια , το κινόα και το σπανάκι, ανακατεύουμε και κλείνουμε το καπάκι. Μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βήμα4

Μοιράζουμε σε πιάτα τη σούπα με μια κουταλιά pesto στο καθένα αν θέλουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Βαθμολογία

(5 / 5)

5 5 1
Βάθμολογήστε τη συνταγή

1 άτομα έχουν ήδη βάλει βαθμό

Μοιραστείτε τη συνταγή

Πείτε μας τη γνώμη σας..

Scroll Up