Frittata with roasted pumpkin

2017-02-16
  • Servings : 4
  • Prep Time : 15m
  • Cook Time : 40m
  • Ready In : 55m

16/2/17

The menu for today says Bacon roasted pumpkin. Μάλλον η τελευταία για αυτή τη σεζόν. Ήταν λίγο μεγαλούτσικη και αφού έκανα σούπα στα παιδάκια μου, προσπαθούσα να σκεφτώ τι να κάνω την υπόλοιπη και ιδού. Πιστεύω θα αρέσει και σε εσάς όσο και σε εμένα γιατί είναι ένα ολοκληρωμένο πιάτο που θα σας χορτάσει και θα σας ενθουσιάσει με την υπέροχη γεύση και το πρωτότυπο σερβίρισμα.

Ingredients

2 μεγάλα φλιτζάνια κολοκύθα κομμένη σε κύβους

1Cup cherry tomatoes

1 large sliced onion

2 tablespoons olive oil

Λίγη φρυγανιά τρίμμα για το ταψί

salt & pepper

5 large eggs

¼ Cup Parmesan cheese, grated

For serving:

½ Cup parsley, finely chopped

¼ cup chopped olives

Pepper

1 ½ tbsp pine nuts

½ tbsp olive oil

Method

Step 1

Λαδώνουμε ελαφρά ένα τετράγωνο ταψάκι και το πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την κολοκύθα με τα ντοματίνια, το κρεμμύδι και λίγο αλατοπίπερο. Τα αραδιάζουμε στο ταψί και τα ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι.

Step 2

Bake in a preheated oven at 180 c for 20-25 minutes.

Step 3

Εντωμεταξύ χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με λίγο επιπλέον αλατοπίπερο και την παρμεζάνα. Περιχύνουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε το ψήσιμο άλλα 15 minutes.

Step 4

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα υλικά για το σερβίρισμα και τα φυλάμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.

Step 5

Αφήνουμε τη φριτάτα να κρυώσει ελαφρά και την κόβουμε σε κομμάτια της αρεσκείας μας. Διασκορπίζουμε από πάνω το μείγμα μαϊντανού και σερβίρουμε.

Recipe Type: , Tags: , , , , , , Ingredients: , , , , , ,
Average Member Rating

(5 / 5)

5 5 1
Rate this recipe

1 people rated this recipe

Share the recipe

Tell us your opinion..

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Scroll Up